Biología

Científicos hacen vino y queso a partir de margaritas

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Una nueva forma de producir la famosa combinación de vino y queso es a través de una especie de maleza llamada Bidens pilosa. Esta planta, también llamada black-jack, parece una margarita desplumada y es originaria de América del Sur y del Norte, pero se ha distribuido a otras partes del mundo.

Un grupo de científicos de la Universidad Estatal de los Urales del Sur en Rusia hizo el descubrimiento y explicó el proceso en un estudio publicado en elRevista internacional de investigación científica y tecnológica.

El estudio explica que Bidens pilosa se usa en la medicina tradicional local y que la enzima llamada proteasas, que se extrae de las hojas frescas de la planta, tiene muchas funciones positivas para la salud. Estas funciones incluyen la cicatrización de heridas, la prevención de la coagulación sanguínea, la ayuda a la digestión y la terapia con anticuerpos, señala el estudio.

La misma enzima ya se puede encontrar en muchos otros organismos, como animales, microorganismos y plantas distintas de Bidens pilosa. Su uso no es solo medicinal; las aplicaciones también incluyen detergentes, fabricación de cuero y biorremediación.

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Un extracto para servirlos a todos

Ahora que los científicos han observado los efectos positivos de las proteasas obtenidas de Bidens pilosa en el estudio, quieren aprovechar al máximo la enzima. Sus hallazgos implican que esta flor puede convertirse en una alternativa a las costosas fuentes de enzimas utilizadas en la producción de vino y queso, entre otras cosas.

"Debido a su prevalencia, su uso, en nuestra opinión, es sumamente beneficioso en la elaboración del vino y el procesamiento de la leche, donde el extracto de Bidens pilosa puede convertirse en una alternativa a muchas enzimas de origen animal", explica Irina Potoroko, jefa del Departamento de Tecnología de Alimentos Biotecnología, informado por la Universidad Estatal de los Urales del Sur.

Exige más investigación

Los científicos planean hacer más investigaciones sobre la planta para determinar el alcance de su uso diario en procedimientos ya existentes.

Una preocupación que tienen los científicos es que en el estudio solo se observaron las hojas frescas de la planta. Quieren estudiar las raíces, el tallo y las flores de la planta para controlar mejor la actividad de la proteasa pronto.

La flor florece durante todo el año, especialmente en verano y otoño, en muchas partes del mundo, incluida Eurasia, de donde son los científicos.


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